餐饮企业产生成本差异的原因有哪些

在进行餐饮成本分析时，要反映： ①成本差异?为找出成本控制的差异；②成本差异的原因?便于管理人员确定改进的措施，以杜绝漏洞；③成本差异的责任?以示提醒或警告，以免再次发生。 ◎成本差异和差异责任 ①标准成本率的确定： ?综合标准成本率=1－经营利润率－经营费用率－营业税率 ?综合标准成本率=1－毛利率指标 ②成本差异的计算 ?成本差异=实际成本－实际销售额×标准成本率 ③成本差异的责任 ?库房库存的短缺?库房管理不善； ?厨房成本控制有差异?厨房管理不善； ?餐厅额外消耗过大?餐厅管