蒸白煮鸡蛋为什么要插一个眼？

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋清变硬，蛋白质受损，而蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。