夏天做馒头头天晚上发酵到第二天早上蒸,会不会太久啦

不行，太久了。 面团发酵过头，制作出来的食品就会有酸味，但是可用碱，如小苏打中和。 在一般情况下，发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。在把面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低，发面需要的时间较长。可以在发酵时在面里放点白糖，可以有效的缩短发面时间。 冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水，要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。 温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度