在重庆买好的火锅底料,自己在家怎么做啊
在重庆买好的火锅底料,自己在家怎么做啊
日期:2018-09-13 09:57:29 人气:1
八角、茴香、桂皮等等卤料。从小就听他们统称“三籁八角”。可以用自家卤、五香粉代替。
醪糟(类似于米酒),调味用
干海椒、花椒、白酒、红豆瓣(可用郫县豆瓣代替)。姜、蒜、白糖。
牛油、菜油,牛油要先熬化它。不能太多,少少就好,重庆火锅牛油太多没顾客的。
加盐、高汤(没有就放清水)这锅料要熬至少1个小时。如果要真正熬出餐馆的味道,得烫过一轮火锅之后才行。
我爸说如果熬汤时煮一点带鱼,汤底会鲜香很多。
烫火锅的时候煮一点黄葱,可以增加汤底味道。
这种属于没有高汤底白手起家的。