为什么腐乳制作中前期发酵和后期发酵温度不同？？

前期发酵是一次发酵（在霉菌过程中）20℃左右的温度，应该是在在霉菌过程中。因为这一温度适宜菌群生长，也就是这个原因才决定腐乳生产具有季节性。后发酵成熟.库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟.