请问如何用photoshop修改图片上的文字，并保证图片底层的花纹不变。

首先,JPG是没有图层的,只有一个背景图层.
分图层只有PSD和TIF能实现,当PSD图象最终输出成为JPG格式时图层就会被合并,也就是说文字被附到了图片上,图片被文字盖住的那块就算丢失了.
不破坏原有图案去掉字基本上是不可能的,修改总会带有一定程度的破坏.
你可以用PS里的修补工具和图章工具,尝试进行修改.
PS右下角的图层工具栏的下边一排按钮里有