采薇中前三章都以“采薇采薇”开头，这样写有什么作用？

这是一种修辞手法的运用，反复排比。《诗经》运用重章叠唱来表达思想感情，即重复的几章间，意义和字面都只有少量改变，造成一唱三叹的效果。增强了诗歌的音乐性和节奏感，更充分的抒发了情怀。