为什么蒸馒头揭锅时馒头就缩了

馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。正确做法是蒸好馒头等4-5分钟以后再揭开锅盖。以下是馒头的做法。 步骤： 1、适量面粉加适量酵母粉，和成面团，放温暖处发酵至体积增大一倍。 2、发酵好的面团，内部应该呈蜂窝状。 3、取出面团，揉至表面光滑。 4、搓成长条，再切成均匀的小剂子。 5、把小剂子搓成圆形。放置发酵20分钟左右。 6、发酵好的馒头胚摆入蒸锅，开水蒸20分钟左右即成。 7、关火后稍等几分钟后再开锅，取出白馒头。