安琪酵母发酵后劲大和后劲小怎么分别

发酵过头了面会有点酸，需要加碱或是小苏打中和。正常发酵好的面团是刚和好面团的两倍大，呈蜂窝状。如果面团没有变大，就是没有发酵。