食品中为什么会有黄曲霉毒素M1

黄曲霉毒素M1是因为食品霉变后导致的。象谷物类、花生等感染黄曲霉霉变以后，黄曲霉代谢过程中产生的毒素。关于蒙牛纯牛奶中检测出黄曲霉毒素，那是因为饲料霉变导致的。毒素在生物体有富集作用，随着食物链的递增，毒素累积的越来越多，所以处于食物链顶级的生物受危害最大。