为什么别的东西发霉了都不能吃，但霉豆腐就可以？

百度文库 霉豆腐发霉一样的东西为什么还可以吃 共享文档 2017-12-06 1页 5.0分 用App免费查看 霉豆腐发霉一样的东西为什么还可以吃 霉豆腐干上的是霉菌,亦称“丝状菌”,属真菌,且相当一部分真菌是可以吃的。豆腐乳在生产过程中确实有一步是长毛的环节,但是,腐乳在制作的过程中还有发酵和腌坯的环节,最后就是密封储藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶,促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。之所以霉豆腐可以吃,主要是因为以下