古典法国菜有哪些

1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲 贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须 是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再 经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。 2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料 新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950?1970年间最为流行。 3.