餐饮企业产生成本差异的原因有哪些-百谷歌

在进行餐饮成本分析时，要反映： ①成本差异—为找出成本控制的差异；②成本差异的原因—便于管理人员确定改进的措施，以杜绝漏洞；③成本差异的责任—以示提醒或警告，以免再次发生。 ◎成本差异和差异责任 ①标准成本率的确定： ·综合标准成本率=1－经营利润率－经营费用率－营业税率 ·综合标准成本率=1－毛利率指标 ②成本差异的计算 ·成本差异=实际成本－实际销售额×标准成本率 ③成本差异的责任 ·库房库存的短缺—库房管理不善； ·厨房成本控制有差异—厨房管理不善； ·餐厅额外消耗过大—餐厅管

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