松花蛋制作过程中所涉及的化学原理有？

首先需要了解的是松花蛋的制作方法。如果按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g。 在鲜蛋变成松花蛋的过程中，包含着复杂的化学反应。 首先，生石灰的主要成分是氧化钙，它遇水后就会转化成熟石灰??氢氧化钙：CaO＋H2O＝Ca（OH）2，然后，氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应Ca（OH）2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH 同时。 草木灰里的可溶成分（主要是碳酸钾）也与氢氧化钙相互反应：Ca（OH）2＋K2C