做戚风蛋糕时，把搅拌好的蛋黄液体分次数放到打发蛋白中，步骤反了会怎样？

步骤反的意思是不是把蛋白放入蛋黄糊中？ 其实不管是把打发的蛋白倒入蛋黄糊中，还是把蛋黄糊倒入打发的蛋白中，这个动作的最终目的是均匀搅拌蛋白与蛋黄糊。我一般的习惯是把蛋白的1/3倒入蛋黄糊中，之后再把搅拌过的混合糊倒入蛋白中。 这样做的原因是因为： 1、因为蛋白要打发，所以一般情况放蛋白的容器是比较大的，在这种情况下，把蛋黄倒进蛋白里，翻拌起来不用担心液体会溅到外面去。 2、蛋白是打发的，所以蛋白比较轻。如果全部把蛋白倒进蛋黄里面。蛋白全部浮在上面，翻拌起来也比较有困难。 在这里请注意蛋白